SUMILLER
1. FAMILIA PROFESIONAL: TURISMO Y HOSTELERÍA
2. DENOMINACIÓN DEL CURSO: SUMILLER
3. CÓDIGO:
THRS60
4. TIPO:
OCUPACIÓN
5. OBJETIVO GENERAL
Planificar, organizar, dirigir, coordinar y
supervisar las actividades relacionadas
con los stocks de vinos y otras bebidas. Asesorar a los clientes en la elección
y promover la venta y servicio de los mismos.
6. REQUISITOS DEL PROFESORADO
6.1. Nivel académico
* Técnico Superior en Restauración
(MEC).
* Técnico en Servicios de Restauración
y Bar
* Formación Profesional de Segundo
Grado o Maestría Industrial en la Rama de Servicios.
* Diplomado en Restaurante-Bar por las
Escuelas Superiores de Hostelería de España o título equivalente expedido por
una escuela de hostelería internacional.
* En caso de no ser posible la
contratación de personas con la titulación indicada, se podrán seleccionar
aquellos profesionales que, con otra titulación o sin ella, demuestren poseer
conocimientos profesionales suficientes para la impartición de este curso.
6.2. Experiencia profesional
Deberá poseer una gran experiencia en
las técnicas de cata de vino, pudiendo detectar claramente las propiedades de
los distintos caldos que se le presenten. Asimismo deberá haber trabajado como
Sumiller un mínimo de tres años en establecimientos de primera categoría.
6.3. Nivel
pedagógico
Será necesario tener formación
metodológica o experiencia docente.
7. REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO
7.1. Nivel académico o de conocimientos
generales
Se recomienda BUP/COU/FPI Turismo y Hostelería-Servicios
7.2. Nivel profesional o técnico
Haber superado con
notable aprovechamiento el curso de "Camarero" o "Barman" o
demostrar poseer mediante examen teórico-práctico, los conocimientos y
destrezas requeridos en dicho puesto de trabajo.
7.3. Condiciones físicas
Ninguna en especial,
salvo aquellas que impidan el normal desarrollo de la profesión.
8. NUMERO DE ALUMNOS
15.
9. RELACIÓN SECUENCIAL DE MÓDULOS
FORMATIVOS
* La
hostelería en la actualidad
* Calidad
de servicio y atención al cliente
* Técnica
de cata de vinos
* Planificación,
organización de la bodega y gestión de stocks
* Confección
de la carta de vinos, cavas y champagnes y su servicio
* Confección
de la carta de bebidas y servicio de aperitivos, aguardientes y licores
* Organización
y desarrollo del servicio
* Seguridad
e higiene en la restauración.
10. DURACIÓN
Prácticas220
horas
Contenidos
teóricos155 horas
Evaluaciones
40 horas
Duración
total415 horas
11. INSTALACIONES
11.1. Aula de clases teóricas
- Superficie: 30 m2
- Iluminación: 250-300 lux
- Mobiliario: Estará equipada con
mobiliario docente para 15 plazas de adultos, además de elementos auxiliares.
11.2. Instalaciones para prácticas
- Superficie: 40 m2
- Iluminación: Uniforme de 300 a 350
Lux.
- Ventilación: Natural, 10
renovaciones/h.
- Agua corriente: caliente-fría con instalación
un fregadero de doble seno.
- El acondicionamiento eléctrico deberá
cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permita la
realización de las prácticas.
Este aula dispondrá
de un "Salón y una pequeña barra" con espacio suficiente para colocar
el mobiliario, equipos, herramientas y materiales necesarios.
Se instalará una
pequeña bodega.
Para este tipo de
cursos la mejor aula de prácticas es el propio restaurante.
11.3. Otras Instalaciones
* Un espacio mínimo de 50 m2 para
despachos de dirección, sala de profesores y actividades de coordinación.
* Una secretaría
* Aseos y servicios
higiénico-sanitarios en número adecuado a la capacidad del centro.
Los centros deberán
reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad,
exigidas por la legislación vigente, y disponer de licencia municipal de
apertura como centro de formación.
12. EQUIPO Y MATERIAL
12.1. Equipo
* Ordenador
* Cámaras de refrigeración
* Máquina de escribir
* Armarios frigoríficos embotellados
* Telefax
* Generadores de ozono
* Teléfono
* Calculadora
12.2. Herramientas y utillaje
* Carros de transporte
* Cristalería
* Bandejas
* Champaneras
* Litos y paños diversos
* Decantadores
* Sacacorchos/Abrebotellas
* Termómetros
* Catavinos
* Jarras para restos de catas
* Termómetro
* Frascas o jarras para decantar
* Tastevin
* Mantelería y complementos
* Cartas/menús
12.3. Material de consumo
* Impresos diversos
* Bloc de comanda
* Material de oficina diverso
* Hojas de inventario
* Fichas de cata
* Bebidas
12.4. Material didáctico
A los alumnos se les
proporcionará los medios didácticos y el material escolar, imprescindibles para
el desarrollo del curso.
12.5. Elementos de protección
En el desarrollo de
las prácticas se utilizarán los medios necesarios de seguridad e higiene en el
trabajo y se observarán las normas oficiales al respecto
13. INCLUSIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍA
Adiestramiento en el manejo de los nuevos
equipos/herramientas que afectan al área de Restaurante, tales como software
informático, generadores de ozono, armarios de vinos climatizados, etc.
El objetivo es incorporar todo aquello que
resulte novedoso para el Curso y que irá determinando el formador, en función
de cómo y cuándo vayan apareciendo novedades en el mercado.